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導讀:一家開在異國他鄉的中式速食,從零開始,一步步做大成為了全球規模最大的中式速食連鎖品牌,甚至是“改變”了美國人的口味,熊貓速食一路走來,其中曲折,幾多人知?

隨著人們生活水準的提高和生活節奏日益加快,傳統的正餐已經滿足不了人們對速度的追求和對時尚的渴望。現代速食以其快速、方便、衛生的特點漸漸走進了人們的生活。

但由於先天的不足,中式速食從誕生一開始,就面對著西式速食這樣強大的對手,在市場上一再敗北。

但在行業中艱難求存,也有不少中式速食企業脫穎而出,肆意綻放光彩。那麼,你知道如今全球規模最大的中式速食連鎖是什麼?

是真功夫?是永和大王?

No.是美國的熊貓速食。截至今年4月,熊貓速食已經在美國 47 個州擁有將近 1800 個門店,年營收超過19億美元。

這種開店速度遠遠超過本土速食巨頭漢堡王,熊貓速食何以能夠如此霸氣?

 

1、孤身入美國,接手倒閉餐廳開始創業

熊貓速食創始人程其昌出生於中國臺灣,少年時代就隨著家人移居到了日本,父親則是在一家中餐館當廚師。成績平平的程其昌自覺在日本前途茫茫,1966年,便孤身來到美國,入讀堪薩斯州貝克大學。

大一暑假,程其昌開始在一家中餐館打工。這段打工時期,程其昌發現美國人也並不排斥中餐,附近的中餐館生意都非常不錯,而顧客有不少都是美國人。

1973年,程其昌的父母也都移民到了美國。有著父親這名現成的專業廚師,再加上自己的多年經驗,程其昌當即決定要自己開辦一家中餐館。

當時帕薩迪納正好有一家餐廳倒閉,程其昌打聽到後立即籌款,開辦了自己首家中餐廳“聚豐園”。

 

2、機遇天成,熊貓速食橫空出世

如今,我們都可以看到,遍佈美國各地的熊貓速食連鎖店,最主要的布點策略就是以購物中心為主。但是,在最開始時,這樣的佈局確是源於一個偶然的機會。

1983年,GELENDALE一家大型購物中心(GALLERIA MALL)的開發商主動找到了程正昌,問他是否願意在購物中心內把聚豐園開成一家中式速食。

仔細琢磨了一段時間後,程正昌答應了開發商的要求。那時正是時任美國總統的尼克森訪華、中美關係正常化的年代,中國政府向美國贈送了首對國寶大熊貓。

於是,程其昌就直接給速食店起名“熊貓”,第一間熊貓速食店就此開張了。自此以後,熊貓速食店在大型購物中心的食街屢屢獲得成功,每一次都驗證了這樣的布點策略是多麼正確。

一次偶然送上門的機會,一定程度上也造就了一個快速發展的品牌,不得不說,世事奇妙。

 

3、傳奇夫妻檔,博士與碩士的組合

在中國,做餐飲的大都是夫妻二人共同經營,而熊貓速食也是如此。只是,程正昌和蔣佩琪這對夫妻檔,一個是數學碩士,一個電子工程學博士,這樣的組合也平添了幾分傳奇色彩。在大二那年,程其昌就結識了同系香港師妹蔣佩琪,兩人逐漸擦出愛情火花。

在加盟熊貓速食前,蔣佩琪曾在一家航太設備製造公司供職,工作職責是“設計輔助導彈製造的電腦系統”。換句話說,她曾是火箭科學家。

加入家族企業後,之前的學識和工作經歷使蔣佩琪非常注重計劃性和效率。“作為工程師,我清楚地知道我們需要一個系統,這可以讓點餐更方便,也讓我們更清楚地瞭解顧客喜歡什麼。”

為此,蔣佩琪設計了一套軟體系統,叫“熊貓自動工作站”。該系統可以自動追蹤連鎖店庫存,實現自動添購食材。

在上世紀80年代,熊貓速食是美國最早使用電腦管理的餐廳之一,也是唯一使用自動化管理系統的中餐廳。

 

4、美式中國菜,改變美國人口味

由於不同地區的飲食文化差異,許多美式中餐都會把顧客定位在華人上,而熊貓速食則是更多的著眼於美國本土市場,做“美式的中國菜”。

針對中餐原材料豐富,菜品繁多的特點,程正昌認為,做中式連鎖速食最重要的是解決維持中國食品特色與標準化的矛盾。從店面大小、物流成本以及功能表簡單易懂幾個方面考慮,熊貓餐飲選擇了“少做幾個菜”。

由於顧客是以美國人為主,熊貓速食的菜品在保留中餐製作的基礎上,也會進行了味道上的調整,以滿足美國人口味。菜品現場製作以手工為主,講求實用性和本地化。

而在內部管理層面,為了達到"美國水準",程正昌還大膽運用美國本土團隊,聘用連鎖餐館管理專家 DonMcComas出任熊貓管理公司總裁,隨後又請來Chi-Chi連鎖的總裁Joseph Micatrotto以及原El Torito的行政主管Russell Bendel,分別擔任公司的高層管理職位。這樣的人才戰略也是效果明顯,熊貓速食在美國的擴張步伐也加快了許多。

正如劉海明教授所言,“熊貓速食主要的顧客是非華裔的美國人。如同20世紀的炒雜碎一樣,他改變了當代美國人的口味。”

異國他鄉中,一家從零起步的中國速食,能發展到如今的地步,其中艱辛,外人恐怕也難以想像。一篇文章,也道不盡所有。

幸運的是,熊貓成功了,所以它走進了大眾的視野。或許還有許許多多遠在他國的中華同胞,他們就像蒲公英的種子,將中華文化帶到了四海八方。

原文連結:1800門店,年營收19億,最大的中式速食竟然在美國?(含圖片)

CEO 智庫 2016-05-06/李東陽 

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  • 峰仔
  • 截至今年4月,熊貓速食已經在美國 47 個州擁有將近 1800 個門店,年營收超過19億美元。這種開店速度遠遠超過本土速食巨頭漢堡王,熊貓速食何以能夠如此霸氣?
  • 峰仔曰:

    20年前,一位朋友跟我聊起,說中餐不能標準化,所以無法如麥當勞快速複製,我當時覺得沒有道理,因為雖然中餐更為繁複,但每個動作要標準化還是做得到的。

    時至今日,不僅美國的熊貓速食做到了標準化,其實大陸的真功夫也做到了,所以當年那位朋友只是限於自己所見與業界人士的說法,因而也限制了自己的想法。

    相反地,峰仔只是順著邏輯去想,事後也證明,20年前我的想法是可行的。

    峰仔 於 2016/05/30 17:41 回覆

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