福州擁有600萬人口,台中只有200萬人,依人口與市場規模來說,福州的飲食文化應更多元才是。但奇怪地,福州這麼大的城市,歷史悠久的在地小吃店非常少,反觀台中,隨便一間在地小吃都超過30年。

也因此,大陸有很多高檔的餐廳,不論是全國性的或是地方性的,但具特色的平價小吃,大陸是非常欠缺的(不是沒有,而是很少),問題在於,你不可能每天吃高檔餐廳啊!

所以在大陸,我發現飲食的廣度很夠(八大菜系),但以垂直面來說,平價好吃的非常罕見,偏偏這塊,我認為是小確幸的重要組成。

更神奇的是,福州不是個案,大陸很多城市都有類似的情形,這一直是我想不懂的地方。

註:有人談到可能是『文化大革命』,但講真的,這件事也過去50年了,應是比較沒有關係的,因為你要找一間超過30年的平價小吃都很難。

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