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天氣漸漸變涼,這時候「涮涮鍋」就變成很多人心中想吃排行榜的第一名。我喜歡吃涮涮鍋的原因,不外乎食材新鮮,可以吃得到食物原味;再來就是可以喝到熱呼呼的湯;而且一餐下來蔬菜、肉類、澱粉都有,可以攝取均衡豐富的營養。

至於,好吃的涮涮鍋要有那些條件呢?

 

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鏈接:牛排/牛肉的等級

鏈接:牛排漫談一:分級


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原始鏈接(有含圖):牛排攻略-一次搞懂牛排名稱與部位

*肋眼牛排
(英文:Ribeye Steak/ Spencer Steak/ Delmonico Steak/ Cowboy Steak/Rib Steak):

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「天然酵母」就是好?別傻了,世上所有酵母都是天然的

香港網友在網路上批評台灣號稱「天然酵母.手工烘焙麵包」標明無添加,但他卻吃到一堆人工香精,對於不實的廣告,大膽說出看到吃到的事實。本來只是沒沒無聞的網友指控,居然有如雪球愈滾愈大!這件事情反映了,現代人再也無法忍受被欺瞞,無論是教授還是市井小民,任何人只要有憑有據,都可以成為飲食包青天。

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你知道嗎?我們每天吃進的添加物最少500種,食品有添加物已是無法改變的事實,我們能做的,唯有辨識它、降低它,重新思考美食定義。
 
猜猜看,一位外食的上班族,一天會吃進哪些添加物?

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7招看懂食品標示

在日本有「添加物之神」稱號的安部司,離開食品工廠後出書舉發自己的過去,以下摘錄他在書中提到的飲食安全重點,供民眾自保參考。

安部司在日本家喻戶曉,他不但出書揭發了食品內幕,更以添加物為題,進行上百場演講,在YouTube影片累積超過80萬觀看次數。

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你吃飯前也會先拍照嗎?

中國出差的期間,吃飯時同事看到我們一夥中有幾人在拍照,問我們是否聽過「飯前拍照是一種心理病」的說法。

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如何體面的搞定一個米其林餐廳?

首先我們需要樹立一個觀念,這些大廚開高檔餐廳是為了招待大家,就像你招待朋友來家裏吃飯一樣。大家地位平等,講究賓主盡歡。不要指望看到“顧客至上”這四個字,他當你是朋友來招待,而不是上帝。

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天氣越來越熱,霜淇淋、雪糕也越來越熱銷。

不過,有很多人疑惑:跟以前相比,現在的霜淇淋、雪糕越來越不容易融化了,放外面很久都不會完全融化。流言有人說,霜淇淋、雪糕越不容易化,說明它所含的添加劑越多,這是真的嗎?

 

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清酒在國內市場並不大,資訊體系和消費者教育嚴重匱乏,讓飲家缺乏必要的清酒知識——因此我們誤打誤撞地以不正確的方式“打開”清酒,接著就對這個品類完全失望……這又讓清酒市場更小了。

對此,主頁君看不下去了!這種輕柔芳香的酒,論豐富性、變化度和愉悅感都不輸葡萄酒,前提是你要用對的方式享用它。這次,我們先來瞭解常見的清酒“陷阱”,從此買到、喝到、瞭解到它的最好狀態,再說別的!

 

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喝咖啡是台灣全民運動之一,近年來喝咖啡的年齡不斷下降,數了一下小小的校園裡,買得到咖啡的地方,從便利商店、麥當勞到行動咖啡車居然超過7家。歐美喝咖啡習慣較早,因此關於咖啡和運動的關係研究已經很多,整理出來跟大家分享。

運動前攝取200毫克咖啡因,大約是一杯小杯美式咖啡的份量,可以提高神經系統的興奮,促進身體消耗能量,也加速脂肪燃燒。對跑步來說,研究發現不管長跑或短跑都有正面的效果,跑得快也跑得遠不累,不過時間要對,在運動前一小時喝。分量也要適當,大約每公斤3-6毫克,例如60公斤的人,喝的份量是180毫克-360毫克,大約是一到兩杯的美式咖啡。喝多了,交感神經過於興奮,會心悸、頻尿、血壓上升,對身體反而不利。

一項對連騎兩天長距離的自行車選手的研究發現,咖啡對運動後的恢復也有幫助,運動後喝咖啡和補充碳水化合物的一組比起另一組只補充碳水化合物,身體在吸收碳水化合物的能力增加66%。因此長距離跑步後,大嗑便當補充熱量時也喝杯咖啡吧!

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「師傅叫我千萬別吃」…可是我很想吃!

最近網路瘋狂轉一篇「這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃!一位餐廳主廚的良心告白」,這篇文章因為搭上胖達人香精、毒澱粉等食品安全風潮,讓消費者更加恐慌了起來,但是該文章其實錯誤非常多,無形中也打擊到正當營業的商家和養殖業者。身為一個愛吃貪吃的金牛座,忍不住想將文中不合邏輯的部份一段一段挑出來討論,不過此文可能有不少料理美食討論,肚餓者慎入。

 

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咖啡豆取自咖啡樹的果實,色紅赤屬火,入心,氣焦苦,併入大腸徑。性味辛甘苦澀,炒燥焦。甘醇味有補養及緩和作用,能緩和疼痛,辛味發散行氣作用,能通過腦血屏障,治療表風熱、頭痛、苦味有燥濕與瀉下作用,能治療熱症或濕症。從中醫的角度看咖啡的15個養生功能:

 

1、提神醒腦,增強記憶力

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什麼是油的「#冒煙點」?

台灣人最常見的烹煮方式還是煎、煮、炒、炸為主,青菜大多是用大火快炒,而且多數是使用玉米油、葵花油之類來炒菜,甚至炸排骨也是用這類植物油,這真是個嚴重的錯誤。為什麼呢?因為每一種油耐受的溫度不一樣,葵花油在攝氏 107 度就開始冒煙變質了,如果拿來炒菜甚至炸排骨,會產生許多毒素 。因此,在選用油品之前,必須先瞭解什麼是「冒煙點」。

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鏈接:http://www.wetalk.tw/thread-26348-1-1.html


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麵包店不敢告訴你的事
從超商買來的麵包和蛋糕,已經被我放在陽台上超過一個禮拜,幫我打掃的歐巴桑,有天實在忍不住說:「妳怎麼把麵包放在外面啊?要不要拿去放冰箱?」

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看看你有沒有被這些話給忽悠了!

必須承認:每一瓶葡萄酒都傾注著釀酒師的心血。因此以前我總是單純地認為:跟釀酒師聊他們釀造的葡萄酒一定可以學習到很多有關這瓶酒和酒莊的知識。但是,作為一名葡萄酒記者,在採訪過無數釀酒師之後,我卻越來越對一些釀酒師的話感到懷疑:這些話仿佛是對的,又仿佛是錯的。釀酒師的某些話真的可信嗎?看看以下這些釀酒師的“謊言”你是否似曾相識。

 

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誤區一:法國紅酒是世界上最好的

這是一個存在嚴重邏輯缺陷的誤區。誠然,法國出產許多世界上頂級的紅酒,但法國紅酒一定比其他國家的紅酒更好麼?那也要看你用那一瓶法國紅酒,與其他某個國家的哪一瓶相應的紅酒作比較。“舊世界”如西班牙,義大利,“新世界”如美國,澳大利亞,智利和新西蘭,都出產許多好酒,其中不少在品質上完全可以媲美處於法國紅酒分級制度中最上層的“列級酒莊”。一看到法國紅酒就認為一定比其他國家產的好,實在是大錯特錯。

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除夕將至,很多公司都會舉行公司年會。年會是一家公司最重要的慶祝晚會,同時也是一場重要的社交活動,對於天天奔波在職場上的白領們,懂得一些葡萄酒的禮儀可以讓自己的形象有比較好的提升。下面就為大家介紹年會酒會上一些喝葡萄酒的禮儀。

一、斟酒禮儀
如果公司聘請專業的侍酒師,那麼這個問題就不存在了。如果年會只是由普通的酒店服務人員或禮儀公司的人員斟酒,這個環節就要特別注意了。一般來說,紅葡萄酒倒1/3正好,白葡萄酒倒1/2即可。

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怎麼樣才算是一瓶有功夫的好葡萄酒?首先原諒我是舊世界的擁護者,法國葡萄酒的從業者和忠實粉絲。所以要討論葡萄酒的好與壞,我必須要引入 terroire 和 cépage 這兩個概念。

【cépage】就是葡萄品種,這個大家生活中有很多例子。比如蘑菇,有大的有小的,有香菇,有平菇。有的口感好用來炒著吃,有的味道香可以用來當調料,還有的很鮮,可以用來做湯。

如果你把用來吃的蘑菇當調料用,用來做湯的炒來吃,你還會覺得這個蘑菇用的對麼?這盤菜還會是一盤好菜麼?

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