如果你問我台灣最具創意的服務業在哪個城市?我會說,不是台北,不是台中,而是台南。

例如,早年在台中紅極一時的《五角船板》,或是《50嵐》《喜得》《丸作》……這些都是來自台南,數量之多,創意之佳,也讓我相當意外(事實上,台南的建築設計精緻度也很高)。

為何不是最繁華的台北?不是最高科技的新竹?不是風和日麗的台中?而是台南?有這陣子我一直想不通。

近年我慢慢理解了,這是因為台南原先就是台灣最早發展的城市,世族也最多,富裕久了就能累積底蘊,然後就能再將這些內涵擴散到周遭,包括服務業。。

相反地,我雖然認為台中也極具創造力,但底蘊或許略遜於台南,所以偶能產生《春水堂》似的企業,卻無法像台南有如此多的數量,更別談台南的人口還少了台中百萬。

那為何台北不行?台北文藝處處,難道文化底蘊反不如台南?

是的,台北或許在整體文化的多元遠超過台南,但台北是個玩資金的地方,不論是房租或是競爭,都不是很友善的地方。

這樣說好了,一個屌絲可能工作存了幾年錢,他能在台中或台南這類成本較低的城市開店,但在台北絕對不可能,這也是為何台北你能看到很多國際化的餐飲(玩資金),但屌絲開的好店卻很少,原因就在於,台北不利屌絲創業。

簡言之,我認為台南服務業的優秀,有來自歷史的沉澱與蘊釀,也有來自環境的友善,而下次有空多注意這種全台連鎖性的小店,你會發現台南來的,數量真的不少。

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