峰言峰語

2002年，我仍在研究所唸書時，凱健找我來談，如何將他父母的路邊攤打造品牌，於是我們創造了《一中街大輪紅豆餅》，很幸運地，經過三年的努力，全省拓展到了80多攤，成為全台灣最大的紅豆餅攤連鎖。

2005年我從711離職後，先與凱健成立了貿易公司從韓國進口吸塵器，後來再到大陸與美國朋友設立call center，2007年，我前往福州創立叭卟，凱健則繼續留在東莞發展事業。

其實從2005年後，我就沒有再涉入紅豆餅的經營，也從那時候開始，一中街大輪紅豆餅由全盛時期的80多攤，慢慢萎縮到全省剩不到5攤。

2011年，凱健結束了東莞的事業，回台灣再經營紅豆餅，不到三個月，他已經在台中又設立了八個攤位，雖然此時的紅豆餅事業我已不再參與，但看到時仍有當年的情感存在，也因此，幫凱健診斷了一下。

其實這次回來，觀察了《一中街大輪紅豆餅》，講真的，已與十年前有相當大的差異，經營上雖然還上軌道，但我認為很難再有暴發，主要是這其中犯了幾個策略上的不足，也是我給凱健的建議：

一、要做出『真正的紅豆餅』
這幾年物料不斷上漲，導致台灣各間紅豆餅店已不用真正的紅豆來做餅，而是以『花豆』來代替，《一中街》也犯了這個問題，凱健回答說，紅豆太貴了，無法給予真正的紅豆，但仍賣三個25元。

我說：「能吃出『紅豆』與『花豆』差異的消費者，通常是嘴巴最刁的消費者，也是意見領袖，這群人雖少，但卻是最重要的一群人，因為他們會影響其它人。你今天不提供真正的紅豆餅，當然無法獲得他們的青睞與推薦，更別談行銷。」

凱健談到了成本問題。我回答：「其實你們可以保留目前的『紅豆餅』，另外再提供一款百分百由紅豆做成的『十全紅豆餅』，並將價格可以拉高，這樣就可以解決這個問題。你們要把選擇權留給消費者，而不是剝奪他們吃真正紅豆餅的權利。」


二、要搶最好的地點
目前《一中街》雖然佔據主要商圈，但其實都不是該商圈最好的點，原因是他擔心店租，我跟凱健說：「店租貴，所代表的是它的人潮，它會貴，一定有它的原因，你不能只看到店租，卻沒有想到它的人潮。」於是我跟凱健實地走了台中最大的二個夜市《一中街》和《逢甲》後，我直接將損益算給他看，即使是用最保守的算法，凱健發現原來好的點所賺，會數倍於它現在的位置。

我繼續補充：「此外，好的點對於宣傳有很好的效益，佔據好的點，不但賺到錢，還賺到品牌，而這對於你將來發展加盟事業是很有幫助的。」

三、系統化的必要性
我覺得這是加盟體系最重要的事，但目前《一中街》還沒有做得很好。舉凡物流、配送、教育訓練、制作、服務……都沒有一套形諸文字的制度，導致他現在常忙於各攤位的品質。我談到：「如果你自己只顧一攤，可以不管系統化，因為都在你的腦中了，但如果你有八攤，就一定要系統化，因為你沒有八個腦，不系統化，你的品質就不可能維持住，品質不維持住，你就不可能談品牌，沒有品牌，就不可能談拓更多的點。」

事實上，我覺得這三件事若都能做到，再輔以適當的行銷，相信《一中街紅豆餅》的業績還會再有大幅的成長。

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