靠9平小店，年入16億！蜜雪冰城的“鄰居”，正悶聲發大財
連結：金錯刀 2023-06-05
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5年開店1W+店，包圍蜜雪冰城，攻占北上廣！
2年內沖刺IPO，做小吃上市第一股！
你敢信，喊出這四句豪言壯語的企業，竟是一家9平米的炸串店？
在很多人印象中，炸串店還是是學校門口的小臟攤，或是小吃街的夫妻店。
但有家炸串店，已經靠著這個小本生意，年入16億，甚至還要沖刺 IPO，準備上市了。
它就是喜姐炸串。
成立不過4年，喜姐開店速度可以用“迅猛”形容。
即使在疫情肆虐的幾年里，整個餐飲行業哀鴻遍野，喜姐炸串還是像一匹野馬，平均每年開店數量約700家。
要知道，沖刺“麻辣燙第一股”的楊國福，平均每年才開店300家左右。
不起眼的路邊攤，能在喜姐的雄心下，擺脫被嫌棄的宿命嗎？
1 創業狂魔的第11戰：把9平米小店幹到上市
雖然很多人沒聽說過喜姐炸串，但它卻有不少高光時刻：
2019年，喜姐炸串在南京新街口開了第一家門店，門店只有9平米，顧客卻排了十幾米的隊，巔峰期甚至要排隊2小時。
那年國慶期間，一天最高賣出了7萬元，月平均收入超 100 萬。
它在新城市開店時，媒體直接宣傳“排隊王來了”。
毫無網紅基因的炸串路邊攤，是怎麽幹成“小吃頂流”的？
眾所周知，在網紅店的圈子里，不是拼爹就是拼資本。
喜姐炸串能夠一擊出圈，純粹是靠它親爹，瘋狂疊buff。
首先，喜姐炸串有資本最愛的故事：草根創業狂魔。
它的創始人王寬寬，身上有所有草根創業者的標簽：
地道農民出身，因為酷愛經商，大一就輟學創業，在某一個領域深耕十幾年。
喜姐炸串之前，王寬寬已經創業10次，麻辣燙、火鍋、鹵菜、水餃、燒烤、龍蝦、炒雞、羊肉湯都有涉獵，幾乎把餐飲行業幹了遍。
其中最成功的兩次，一次給了他持續創業的勇氣，一次給他了避坑的教訓。
第一次成功，是他在高三賣電子書賺到第一桶金。
當時他通過賣一些不太好找的施工類資料和電子書，一天能賣出三四千塊錢。
2009年，一天賺三四千塊錢是什麽概念？
據上海市人力資源和社會保障局數據顯示，2009年上海月平均工資3566元。
這次創業，讓他看到了互聯網的紅利。
第二次成功是賣麻辣燙，他開的王貴仁麻辣燙，被包裝成“麻辣燙中的愛馬仕”。
王貴仁麻辣燙的發展，已經有了喜姐炸串的影子，從南京一家小小的門店，短時間迅速裂變到一千多家。
雖然麻辣燙的創業項目沒了後話，但王寬寬實踐出了一定要避坑的點：不做蔬菜生鮮。
這也是為什麽在喜姐炸串中，沒有像其它炸串品牌葷素搭配。
其次，王寬寬始終堅信一個點：大公司不一定偉大，但偉大的公司一定要大。
因此，喜姐炸串早早就放開了加盟，在萬店計劃、資本加持、網紅品類、創業逆襲的多重吸引下，喜姐炸串4 年時間新開門店超2000家。
4年開店2000家是什麽水平？
同樣開放加盟模式的茶飲品牌喜茶門店數僅1200多家，奈雪的茶也只有1068家。
喜姐炸串平均一天新增3家門店的速度，資本很難不心動。
喜姐炸串的收入來源，除了加盟費，還有向加盟商兜售原料，這一點和蜜雪冰城一樣。
兩腿跑的盈利模式，也深受資本重視。
講好了創業故事，喜姐累計獲得了3.7億元融資，打破了小吃類品牌單輪融資記錄。
2 被嫌棄“土到爆” 為何還能火成頂流？
雖然搞定了資本，也能瘋狂開店，但想賺錢的核心還是消費者買單。
在有品類無品牌的小吃賽道中，論精致高端，喜姐比不上同行的夸父炸串；論性價比幹不過街邊夫妻店。
那喜姐炸串憑什麽殺出重圍？消費者圖它什麽？
1.不怕“辣眼睛”，狂刷存在感
如果僅從門牌logo來看，喜姐和網紅店是毫不沾邊。
大紅背景+亮白字體，很多用戶的評價是“土到爆”，“名字土，裝潢也挺土。”
上一個敢這麽做招牌的，還是椰樹椰汁，但椰樹好歹還有“從小喝到大”的模特吸引眼球，喜姐的人物形象卻是一個大姐。
雖然土但不得不承認，它真的刷足了存在感。
即使在肯德基旁邊，也不會被壓一頭。
這就是喜姐炸串想要的：不怕“辣眼”，但一定要吸睛。
在產品名上，喜姐炸串更是“直球模式”，明白告訴你，賣的是炸串，爆款產品是雞柳和卷餅。
不僅如此，王寬寬對店鋪有個硬性要求，就是要做整條街最亮的仔。
顯眼的招牌，加上核心商圈的選址規則：一定要找當地最好的位置，占領城市的流量入口。
就算不聞喜姐大名，也很難忽視它。
2.出片率極高，年輕人的社交貨幣
有人評價網紅產品：根本不是為了滿足食客的胃，它真正服務的，是那些需要網紅美食出現在朋友圈和自拍里的社交動物。
喜姐炸串和其它品牌最大的不同在於，出片率高，可曬性強。
比如爆款油炸糯米丸，不算新鮮品類，喜姐炸串用4種果蔬菜汁染色，搖身一變成為五顏六色的網紅單品。
配上設計感十足的炸串桶，就是一束可以吃的炸串花。
普通的炸雞做成成吸睛的粉紅色，再配上青草綠背景+粉紅色櫻花包裝袋，氛圍感拉滿。
炸串超高的出片率，讓很多自來水用戶主動二次傳播。
小紅書上，帶 #喜姐炸串#標簽的筆記超 1 萬篇。
在 B站，喜姐炸串的一條測評視頻，播放量就能達到 138 萬。
抖音上，喜姐炸串的相關話題視頻播放量超 8.5 億。
圖源：B站博主穿毛褲的小拉澤
喜姐炸串在大眾點評上，曾有一條評論獲得 200 萬閱讀。
王寬寬說，如果按一兩塊錢一次點擊算，200 萬的點擊就意味著一條價值接近 400 萬的廣告。
喜姐炸串滿足了消費者的“口腹欲”同時，還滿足了分享欲。
最近餐飲領域大火的竹筒奶茶、寺廟咖啡都是類似的邏輯。也使得喜姐炸串在不知不覺中，也成了逛街標配。
3 用奶茶的思路做炸串 喜姐鉆了幾個空子
網紅店+加盟模式，這幾年口碑很差。
有千萬粉絲追捧，明星效應加身的賢合莊，最近北京全部門店關門了。
喜姐炸串也無法幸免，這幾年時不時被質疑割加盟商韭菜。
但經過4年的發展，喜姐炸串的加盟商雖然會有賠錢、關門的現象，但基本上關一家就會重開一家補上。
喜姐能活得很好，並越開越多，最核心的點在於，學習蜜雪冰城的同時，還鉆了幾個空子。
1.“綁架”蜜雪冰城，正大光明蹭流量
在餐飲界，一直有幾個被綁定的品牌：
肯德基旁邊總開著一家麥當勞，蜜雪冰城旁邊總開著一家正新雞排。
《2022餐飲特許加盟研究報告》顯示，在各個餐飲品牌中，紮堆率最高（29.9%）的組合是正新雞排對蜜雪冰城。
平均每3家蜜雪冰城，就有1家旁邊開著正新雞排。
但現在，蜜雪冰城身邊的位置，正逐漸被喜姐霸占。
圖源：視覺中國
從蜜雪冰城和喜姐炸串的分布地圖可以看出，二者的重疊度很高。
油炸食品店+蜜雪冰城，就像餐飲界的游擊隊。
兩家門店組合起來，就是一個檔口，它們的消費場景相當契合：逛街順手買，然後打包，邊走邊吃：“左手檸檬水，右手炸貨”。
這個右手拎的可以是正新雞排，同樣也可以是喜姐炸串。
靠著雪王的天然流量，喜姐炸串很多門店都不愁流量。
喜姐在深圳新開的4家直營門店日流水均過萬，海岸城店單店單日銷售額更是突破了3萬。
2.外帶+外賣模式，線上線下兩邊吃
如果把注意力都放到線下，喜姐炸串的競爭壁壘確實不高，其它炸串品牌分分鐘趕超。
但喜姐挖掘了一個新渠道：把路邊攤搬到直播間。
在三周年慶時，喜姐炸串首次嘗試了直播間點單+線下取餐模式。
首次直播開播20分鐘，就有60萬人觀看，開播1小時銷售額突破100萬元，第1天就突破800萬元。
直播3天後，喜姐炸串累計賣了133萬單，狂賺1326萬元，直接幹到了賽道第一。
摸清道路後，喜姐炸串用“爆款+低價”的模式，把售價3.9元三串的大面筋賣了 11 萬份，3.8 元兩串的年糕賣了 15 萬份。
隨著剩飯盲盒的爆火，喜姐也在線上推出了炸串盲盒，總之就是“熱點飯都要吃一口”。
當下的新媒體時代，流量和渠道已經發生了重大變化，這種變化恰好是突破點。
喜姐炸串在小吃的賽道里，用奶茶的開店思路，再加上些微創新，讓其能夠脫穎而出。
結語：
幾乎每個賽道里都有自己的老師傅：
火鍋行業學習海底撈；超市學習胖東來；快餐學習肯德基麥當勞。
在眾多學徒里，能出師的企業大多是在學習商業模式的基礎上，有一條自己的護城河。
喜姐炸串的商業模式里，能看到蜜雪冰城的供應鏈模式，也能看到絕味的加盟思路，以及華萊士的萬店模型。
但最根本的，還是有喜姐炸串自己的差異化打法。
企查查數據顯示，2022年登記在業的炸串相關的企業有12862家，不到一年的時間新增加登記企業就有6668家。
但真正出圈，並被資本和消費者看到的只有幾家。
越是熱鬧的紅海里，越要有自己的游泳姿勢。
好的商業模式應該是複制+改良，而不是照單全抄。
峰言峰語 (4)