峰言峰語

總算要開始進入今年的主話題了，小店學堂，也就是我看到的屌絲商機，首先就來聊聊貴深深的《瓦城》。

四月13日，回福州前，我與老婆女兒去新光三越的《瓦城》用餐，這其實是我第一次到瓦城吃飯，然而吃完飯後，我發現真是他媽的貴，二人套餐竟也要￥1400，媽呀，套餐不是應要比較便宜嗎？但這樣一人平均還要￥700，這價位我可以到僑園吃很好的歐式自助餐了。

更神奇的，即使這麼貴，還是星期四下午一點，結果還客滿，所以台灣雖然四小龍薪資最低，但消費力真是他媽的強，我吃了都心痛的餐，生意卻是絡繹不絕。

好了，談美食的話，google 就一大堆，也不是峰仔愛聊的話題，所以這篇我們談談更有趣的，看看瓦城怎麼海削消費者的，由這個角度來看小確幸，才比較對得起智商嘛！是吧？

先談一下性價比。事實上，我覺得《瓦城》的性價比不高，應這麼說，它的餐點都很好吃，但價格太高。其實這樣的價位，我寧願再度光臨樓下的添好運，同樣的飽足感，添好運二人應在1000元左右，而且美味度還更好。

橫向對比的話，在台中吃泰菜的有《好泰》《泰小館》，味道絕對不輸瓦城，更重要的，價格只有瓦城的一半。好了，我在台中能以一半的價格吃到好吃的泰國菜，那我又何必去瓦城？

然而，能這麼理性去消費的很少，我感覺多數消費者還是盲從的，受品牌的影響很重，所以你會發現這些不錯的泰國小餐廳，生意可能都還輸瓦城一截，這其實是相當不合理的，而不合理的東西，就蘊藏著商機。

其實泰國菜在台灣這幾十年來，已有愈來愈多國人能接受，高端這塊已被《瓦城》吃掉了，但中低端部份呢？在台中還沒有很明顯的強者，在我上述談到的《好泰》《泰小館》都屬於單店經營，並未發展出連鎖的規模。

好了，義大利麵在台中有很平價且賺錢的連鎖 Nu-Pasta，所以除非你能做得比它好，不然可以不用切義式料理，但在台中，有很強的平價泰式料理連鎖嗎？應該沒有，市場的空缺閒在那裡，而這是很多人都沒發現的事，以致於瓦城能靠著極高的毛利狠撈。

《瓦城》有多狠呢？2016年它的獲利是 EPS 13元，營收 39 億，淨利 3 億元，這種獲利，九成的高科技公司都追不上。所以一旦規模出來，只靠著台灣的內需市場，只做餐飲，都有驚人的獲利。

由此可知，泰國菜在台灣還是個暴利，所以即使你的定價只有瓦城的一半，那它還是暴利。若從消費者的角度出發，如果價格只有瓦城的一半（前提也要好吃），你會不會常常想去吃？我會，相信多數人也會，但目前台中市場上有這樣的店嗎？應該沒有。

我在講的，其實就是行銷上最基本的『定位』，你抓好定位，在市場上就能狠撈一筆。籍由這個例子，你再去抓其它市場沒有的定位，那就有機會做到屌絲翻身。

我再舉個定位的例子，台灣有間餐廳叫《How Fun 好飯食堂（google 能找到）》，二位七年級生開的，定位在西班牙菜，2013年開始的，結果現在已開了四間，最近還開到上海去，沒有為什麼，就是抓到了市場上還沒有的定位。

所以很多人常說，台灣『落後 + 又沒機會』，但這二件事本身在邏輯就是衝突的，因為落後，才會有機會。事實上，台灣的機會確實不少，我的《小店學堂》已舉了不少例子，在未來，我還會談更多，談到會讓人想辭職，因為金礦是先搶先贏啊！呵呵。連結：台灣的落後不是落後，而是機會

註：《瓦城》的老闆徐承義也是富二代，但餐廳基本上我歸類為是能屌絲創業的，如果徐承義能蹲個20年來熬出個上市公司，為何身為屌絲的你不行呢？連結：34歲徐承義開9店 年營業額達2.6億（2013-11-13）

連結：《小店學堂》系列文章