峰言峰語

【外送之必要：對個人、對商家】

這期《數位時代》談到了外送的興起，對於此，市場上的商家有不同做法，與雜誌談個案不同的是，這篇我想聊的，是什麼決策會更正確。

《餐飲科技大爆發！》
http://bit.ly/32vxXhL

如果你是開餐廳的，會發現市場上有完全二種不同的聲音，一個是認為『要加入』，因為能擴展業績，另一派是認為『不要加入』，因為平台抽太兇，影響獲利。

先說答案，我個人認為，加入外送平台（Uber Eats、Foodpanda）是必要的，原因在於，這是趨勢，而跟不上趨勢的，往往會被時代所淘汰。

註：但如果你是高檔餐廳，很吃氣氛，可能加入外送平台就不好，因為會傷害到品牌形象。

我知道很多店家談到，毛利會變低，但沒辦法，這就是新科技所帶來的趨勢，而你只有加入或退出，退出者，除非你的競爭力極強，否則也是要出局。

其實外送平台的出現，在店家與消費者間，一定是消費者贏，因為多了一種選擇，你如果不想叫外賣，那就自己去店家即可。

但像我這樣的人，則很高興外賣平台的出現，原因倒不是因為我懶，而是我能將時間投入更有效的地方。

舉例來說，我自己會算，如果買個飯還要騎車去小販，從來回的路程加上等待的時間，至少都要去掉半小時，而就以現在最低時薪來談好了，這樣的成本至少就是80元台幣（還沒算上油費）。

但叫個外送，只會多30-50元，這種狀況下，一定是叫外送對我來說更划算。

我知道有人說是因為現代人懶惰才叫外送，但我真不是，因為省下來的時間，我也在學習或工作。

所以除非是剛好順路，或是想透透氣，或是想與朋友聚會，不然現在要出去吃飯的時候，我基本都是叫外送，將成本轉嫁到外送業者。

對消費者是贏，但對商家不一定，所以這篇文章主要是談商家的狀況，商家的部分，觀念調整過來的，就是贏家，調不過來的，就會是輸家。

由上述可知，不論是消費者的習慣，或是實際的狀況，現在都有很大一部分人往外送移動，而我認為未來，還會有更多人，所以這趨勢是確定的。

如果我是商家，思考的不是擔心毛利降低所以抵抗這趨勢，而是在這趨勢下，提升利潤，而這就必須做出調整。

舉例來說，你產品線一定要調整，原來的產品線變成低毛利了，這些就要轉為帶路貨，然後再去開發更高毛利的產品（如新產品線或飲料），讓消費者加購。

另一個部分，這是換店面，在店租到期後，如果確定外送愈來愈佔主要業績，那就應該移到租金更低的巷內店面。

或者是，來店客還是很多，那我就在巷內再開一間同類型但不同定位，以外送為主的小店，這很好定位啊，假設你是賣魯肉飯的，另創一個辣味的，如『花椒魯肉飯』就出去了。

結論是，每次新科技所造成的新趨勢，都會刷掉一批人，另外成就了一批人，在這種新的趨勢下，我認為觀念能調整最快的人，外送平台就是新的商機。

相反地，如果始終拒絕而不願調整觀念、行為的人，就會被時代浪潮給逐漸淘汰。

所以同一件事，到底是機會還是危機，我認為，主要還是取決於商家自己的觀念。

《餐飲科技大爆發！》
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【峰語】外送對商家之必要／2020-02-27