峰言峰語

來函照登：台灣夜市的未來定位
（連結：2023）

先前關於夜市的評論（見留言），讀者 Jerry 的留言蠻有見地，跟大家分享一下。

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這問題可以先從價格來看。

攤販夜市一般租金低、也幾乎不用繳稅、幾乎沒有勞健保勞退、也沒有冷氣冰箱電費、營業場所也沒有消防安檢、水質衛生也不用檢測、也不用定期消毒，各種費用都是最低的，所以夜市當然要便宜。

但這是不公平的競爭啊～政府允許攤販如此低成本的存在，還拿來推成台灣觀光景點，然後去競爭那些有在繳稅的小店家，真的是蠻莫名其妙的……

還記得鬍鬚張滷肉飯10年前漲價被批評到董事長出來道歉的事件嗎？因為有夜市攤販，大家都覺得滷肉飯應該是30元，所以餐館賣滷肉飯也不能貴太多。

但是餐廳的成本又不一樣，搞到最後，只要是攤販在賣的食物，基本上餐廳都賣不了，因為價格提不上去。消費者對於庶民小吃根深蒂固的價格認知是非常難改變的。

這也是餐飲業長期以來低薪很大的一個原因之一，因為……就賣不貴啊！鼎泰豐炒飯加個醬油50元就被罵翻掉了….講到最後，就是大家對吃的消費認知被攤販夜市給破壞掉了。

那現在夜市為何貴了？因為原物料漲+缺工+租金。夜市攤販很多前面說的費用都不用付，所以攤販最大的成本就是食材。而食材又是這一片漲價中，漲幅最高的部分（相比人事租金），加上本來售價就低，所以那個漲價的幅度感受很深。

水餃漲到9元感覺要你命，雞排60漲到90覺得很可怕，但三媽120漲到150覺得還可以。

其實在日本，吃過屋台料理（路邊攤）就知道了。屋台料理本來就比店家貴，因為這些屋台每天都要交通來回，而日本的交通費非常的高，所以屋台料理自然也就不會便宜。大家吃屋台也只是感受個氣氛罷了。

我是覺得政府應該還是要想辦法讓夜市攤販跟店家公平競爭，然後區隔市場。該花的要花啊，讓攤販提高品質，基本費用在那邊，攤販要生存，就只能推陳出新，想辦法提高價格，不然一直殺價競爭，你抄我我抄你，結果從南到北大家都一樣了。

然後不能漲價，那海鮮肉必須要吸水澎發，東西不冰還都不能壞，那最後就是什麼都是化工的，才能又快又好吃又便宜啊！所以到最後，吃夜市不如吃便利商店就好啦～衛生多了，不用人擠人，還有冷氣吹呐～

你說攤販提升價值，要創新談何容易？如果你懂市場還會依據市場需求做創新的話，何必做攤販。

所以攤販夜市是拿來體驗的，要好吃好玩要乾淨好停車！沒有這些功能的夜市基本上已經開不起來了。

夜市不是拿來生活消費的。生活消費的部分功能，最終會被小餐廳&便利商店所取代。